很多人喜欢茶叶，除了喝茶对人体有益以外，茶叶的香气也是常常让人欲罢不能的重要因素。每一个品类都有其独特的香味;每一个知名产区都有其标志性的香味;每一种公认好茶都有其不可取代的香味。看似矛盾和重叠的味道，用语言难以描述，但喝到嘴里就立刻知道完全不一样。几千年以来，为了最大程度提高茶叶的香味，中国的茶叶从业者也是从各方面不断尝试，尤其是在工艺方法上，总结了三种主要的提香工艺。
第一种就是高温杀青并烘焙提香。代表品类就是绿茶和乌龙茶。绿茶杀青有多种手法，其工艺精华都是在锅中基本完成提香和干燥的过程，用最快的速度将茶叶的香味激发出来。乌龙茶更是采取做青、炒青、揉捻、烘焙等复杂工艺，让茶叶的香味不但高雅脱俗，而且层次丰富。用高温加多种手法的方式提高茶叶香味，是目前市面上最常用的提香工艺，其特点就是最大程度保留茶叶本来香味，通过工艺激发茶叶的潜能，让茶叶在遇到沸水时能瞬间爆发出最大的“香能”。
第二种方式就是通过加入其它浓香物质以增加茶叶的香味。代表产品就是各种花茶以及香薰类茶叶。花茶最有名的要属茉莉花茶了，采用茉莉花窨制或者直接加入茉莉花在原叶茶中就形成了独特风味的花茶，目前市面上还有玫瑰花茶、苜蓿花茶、桂花茶等等。随着科技的不断进步，市场上已经出现了很多工业提取的香精，无论你想要什么样的香型，在市场上都能轻易买到，再根据自己的技术和喜好配置不同的香型，然后加入茶中，或者在茶叶制作过程中巧妙加入，让茶叶产生不一样的浓香。这是大部分低端茶叶通用手段，简单直接成本低。
第三种方式就是通过人工发酵或者茶叶后发酵形成的温和香味。代表品类是普洱茶、白茶、黑茶。并非这些品类就没有精湛独特的工艺，比如普洱生茶也一定要有杀青的环节。但跟绿茶不同的是杀青的度完全不一样，普洱茶杀青度更低，普洱茶杀青以后最好的效果是太阳晒青，才能最大程度保留茶叶的益生菌，让益生菌在后期茶饼这个平台上持续不断地工作多年，一般十年以上，然后产生出跟其它茶类完全不一样的内敛而有穿透力的香味。现在很多黑茶还人工加入冠突散囊菌，让茶叶能够快速转化出菌香。
以上就是茶叶加工者常用的三种提香方式，你感受过几种?更喜
欢哪一种?或者还有没有激发和提高茶叶香味的工艺，也欢迎大家分享。
来源：古树迷宗茶业
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